FILET MIGNON ANGUS POÊLÉ AVEC BEURRE DE NOIX DE GRENOBLES ROTIS ET FROMAGE DANOIS (BLEU)
Servir avec Cabernet Severnyi

ETAPE 1:  Préparer le beurre
6 oz de fromage bleu ferme (Danois), émietté
4 oz de beurre non-salé
1/2 tasse de noix de Grenoble en moitiés et écalés
1 échalote, émincé
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Ingrédient facultatif:  1 c. a soupe de persil italien, haché

1.       Étendre les noix de Grenoble sur une plaque de cuisson sec et cuire au four préchauffé à 350 degrés, 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme; refroidir et émincer

2.       Lorsque les ingrédients atteignent une température ambiante, combiner dans un bol

3.       Refroidir le tout au réfrigérateur, minimum de 60 minutes 

SUGGESTION : préparer en double portion et congeler

ETAPE 2:  Le boeuf
4 x 6 oz Filet Mignon, préférablement du bœuf Angus *

1.       Préchauffer le four a 250 degrés;

2.       Préparer les filets, avec du sel et poivre; si vous ose frottez doucement des deux cotes avec un mélange d’épices pour steak

3.       Ajouter 1 c. a soupe d’huile olive à une poêle en fonte sur feu vif, et faites dorer les filets mignons 3-4 minutes de chaque côté ;

4.       Transférer le poêle au four et faire cuire 8-10 minutes (medium saignant)

ETAPE 3:  Servir
Réchauffez d’avance vos assiettes à la micro-onde, Posez sur chaque filet une rondelle de beurre de noix de Grenoble et de fromage danois,  Servir immédiatement.  Nous recommandons les plats d’accompagnement suivants :
- Frites maison ou pommes de terres rôties au four
- Légumes grilles (courgettes, poivrons multi-couleurs, champignons et oignons rouges, dans une vinaigrette d’huile d’olive,  vinaigre balsamique, origan, sel et poivre)
- Salade verte avec tomates cerises, dans une vinaigrette d’huile d’olive et vinaigre balsamique

Épicerie : Le filet mignon est généralement tendre, juteux et riche; mais le bœuf Angus est particulièrement  bien marbré et de texture veloutée.  Si vous ne connaissez pas un bon boucher dans votre coin nous recommandons le comptoir de viande chez Loblaws.  Ils ont souvent du bœuf Angus AAA certifié et selon la disponibilité du boucher, ils couperont vos steaks sur commande.

Cette recette est gracieusement fournie par chef Graham Lonergan de Gourmet à votre service.