Cabernet Severnyi
Prix : 20,00 $ (taxes inclus)   Commandez

Nous sommes heureux de vous présenter notre troisième millésime de Cabernet Severnyi. Le 2006 frappe par sa richesse en fruits, son acidité vivace et sa charpente. Vieilli pas moins de 18 mois en fûts de chêne français et américains, ce vin tient toutes ses promesses!  En 2008, nous mettrons sur le marché une production très limitée de ce Cabernet Severnyi 2006.

Notes du vinificateur
Le Cabernet Severnyi ne fait que commencer à montrer sa vraie richesse en couleur et sa pureté d’arômes et de terroir hautement concentrée. Un bel équilibre entre puissance et élégance, ce vin vibrant est suffisamment délicieux pour être apprécié dès maintenant.

Si vous souhaitez vous en procurez à l’avance afin qu’il continue de gagner en volume et en longueur, je recommande une mise en cave de 2 à 3 ans. Personnellement, je prévois qu’il se boira pendant 10 à 15 ans après sa mise sur le marché.  

Médailles

Médaille or - San Francisco International Wine Competition 2008

Médaille or - Finger Lakes International Wine Competition 2008
Médaille argent - Coupe des Nations 2008
Médaille argent - Tasters Guild International 2007
Médaille or  - All Canadian Wine Championships 2006

Spécifications techniques
Vignoble : Lanoraie
Type des sol : Sol limoneux-sableux
Vendange : Raisins cueillis à la main le 16 septembre 2006

Degré brix aux vendages : 23,0 
pH : 3,1
Acidité total : Moins de 0,59g/100 mL
Degré d’alcool : 14,0 %
Assemblage : 90 % Cabernet Severnyi, 10 % Frontenac
Vieilli 18 mois en fût de chêne français et américains

Revues
Vue: Rouge violacé et profond. Nez; Mûre,cassis,prune.Touche épicée. Bouche: Soyeux,acidité discrète,présence des fruits mentionnés plus haut.Tannins légers mais présents. Harmonie: Pâtes en sauce tomatée, truite, saumon.

Créer un vin au Québec relève du défi et de l’audace. C’est ce que relève avec brio le vignoble Carone avec notamment le Cabernet Severnyi 2006 présenté dans cette édition. Un vin d’une belle facture avec un souci de faire de ce cépage encore jeune un vin qui présente une belle composition et un équilibre évident entre le fruit et le bois qui l’a accueilli. Donner une chance à ce vin en le bonifiant par un séjour en cave;il démontre déjà de beaux atouts.
Jean-François Laferté, Rédacteur, Beethoven & Bordeaux

Le Cabernet Severnyi 2004 a été désigné parmi les 8 vins incontournables canadiens
Tidings Magazine

« Le Cabernet Sévernyi du Vignoble Carone est notre découverte de l’année dans les vins rouges québécois. D’abord charmés par l’intensité de sa robe, nos clients ne cessent de vanter son équilibre et cette absence d’acidité que l’on retrouve trop souvent dans les vins rouges québécois. De plus, ses doux arômes de framboise se terminent sur une légère touche d’astringence ce qui nous fait sentir sa présence en bouche. Ce vin est aussi très accessible et les amateurs de vins l’apprécieront à l’apéro autant qu’en accompagnement aux poissons à chaire rosée ou aux pâtes. Le Cabernet Sévernyi, est un vin qui en dit long sur l’évolution des vignobles au Québec.»
François Gagnon, Maître d'hôtel, Fourquet et Fourchette Montréal

« Nez : un arôme agréable de vieux porto boisé. Palais : mûre et cerise juteuses sucrées et très mûres aux tannins légers. Commentaire : la caractéristique fruitée de ce vin me rappelle beaucoup les vins Ruby Cabernet d’Afrique du Sud et de Californie. »
Malcolm Anderson, Critique de vin syndiqué

« Nez vanille, écorce mouillée et baie rouge épicée ; saveurs fruitées, de cerise et de canneberge sucrées et une finale en prune d’une acidité vive. »
Tony Aspler, Critique de vin syndiqué, www.tonyaspler.com

« Nez : fruits noirs sucrés (baie de sureau, cerise, mûre sauvage, myrtille et cassis) accompagnés d’arômes de chêne fumé et de soupçons d’épice. Palais : sec relevé d’une acidité rafraîchissante, équilibré. Les arômes particulièrement agréables de fruits sont relevés de nuances subtiles de chêne, et s’accordent bien au nez. En bouche, une légère douceur de beurre frais, de chêne et de vanille accompagnée de parfums légèrement épicés qui accompagnent une longue finale sèche et claire. Conclusion : un vin hors du commun mais de haute qualité rappelant de loin certains bons vins de l’Italie du nord, par sa caractéristique acide/fruits/alcool, il reste néanmoins unique. Il conviendra parfaitement à des plats où la tomate est présente. S’adresse à des palais fatigués, ou à ceux que recherchent des vins rouges rafraîchissants. Ne conviendrait pas à ceux qui recherchent les grands noms, les vins de renom. Il a trop de caractère pour cela. Il devrait normalement bien se conserver pendant 3 à 5 ans, mais je n’ai aucune expérience à ce sujet sur cette variété. »
Larry Paterson, www.littlefatwino.com